Наука кави: Що відомо про самий суперечливий напій

Що взагалі відбулося?

Вчені розшифрували не просто геном рослини кави, а геном одного з його видів, Coffea canephora, також відомого як кава робуста; з нього роблять приблизно третину всіеї кави у світі. За решту відповідає в основному Coffea arabica, тобто арабіка — розшифровкою його генома зараз теж займаються.

Це можна використовувати?

Теоретично тепер можна отримати каву синтетичним шляхом, як форму життя; але це дуже складно. Зате тепер його буде набагато простіше генно модифіковані (так що противникам ГМО буде ще страшніше жити). Взагалі, розшифровка генома — поширений перший крок для генної модифікації; каву модифікували і до цього, але тепер керувати різними якостями рослини буде простіше.

Крім цього, вчені трохи краще розібралися в тому, як кава еволюціонував.

Кава эволюціонувала? Що?

Дослідження генома поки не дало точної відповіді, як все було, але, швидше за все, допоможе розібратися з еволюцією кави і, можливо, з’єднати всі три гіпотези (всі ці речі дійсно відбуваються); а ось що вчені точно зрозуміли про його еволюцію, так це те, що кофеїн у каві з’явився незалежно від чаю і какао — раніше вважалося, що кофеїн був в цих рослинах спочатку, тепер зрозуміло, що він паралельно розвинувся в них з часом.

Ми розшифрували геном, почали розбиратися в еволюції — здається, тепер буде можна створити суперкаву!

Суперкава? Коли я зможу її спробувати?

Чисто теоретично тепер повинна з’явитися можливість змінювати смак і аромат кави. Вчені виділили шість генів, які виробляють кислоти, які відповідають за смак і запах кави, хоча вони точно поки не розуміють, яку саме роль відіграють ці гени. Але розшифрований геном точно допоможе людям, які захочуть винайти нові типи кави.

Що ж до збільшення кількості кофеїну в каві — це можливо, але не дуже зрозуміло, навіщо це робити; в ньому його і так достатньо багато, і люди легко готують дуже міцну каву. Набагато цікавіше інше: тепер можна буде створити нормальну каву без кофеїну. Всі існуючі на даний момент техніки декофеинизированія кави (гарячою водою, вуглекислим газом і так далі) досить відчутно шкодять напою. Тепер буде можливо генетично заблокувати ту частину рослини, яка відповідає за виділення кофеїну, але залишити без зміни смак і аромат.

Насправді, як це часто буває в науці, — все здорово, але широкій публіці користь дослідження на пальцях пояснити дуже складно; зрештою, про каву ще багато не зовсім зрозуміло, наприклад, наскільки він шкідливий або корисний. Варто зауважити, що на властивості кави впливають не тільки і не стільки його гени, скільки безліч додаткових речовин, які потрапляють в зерна, наприклад, через грунт.

Зачекайте, але ми ж все знаємо про каву! Це шкідливий наркотик, хіба ні?

Якщо ви схильні до депресії та тривожних станів, то кава вам краще не пити. Вважається, що кава безпосередньо впливає на нашу психіку: і якщо вам вже не по собі, ви легко стаєте тривожним і неспокійним, то від кави вам стане тільки гірше.

Одночасно з цим є дослідження, які так чи інакше пов’язують каву з головними болями: наприклад, при високому рівні споживання кави (більше 500 мл на день) головні болі частішають.

Ще одне незвичайне дослідження: люди, які п’ють більше 315 міліграм кофеїну в день (це близько трьох чашок), в три рази частіше за інших бачать, чують і відчувають галюцинації, наприклад, привиди.

ПЛЮС: КАВА ДОПОМАГАЄ
ПРИ ДІАБЕТІ
І ще одна хвороба, з якою вам допоможе впоратися (а то й взагалі уникнути) кава: діабет другого типу. Магній і хром, що містяться в каві, допомагають тілу використовувати інсулін, який, у свою чергу, регулює вміст цукру в крові. З іншого боку, вченим щодо кави, може, і не варто довіряти: за статистикою, з усіх професій за рівнем споживання кави вчені — на першому місці.

ПЛЮС: КАВА ОБЕРІГАЄ
ВІД КОГНІТИВНИХ РОЗЛАДІВ
Крім раку, кава знижує ризик когнітивних розладів: наприклад, деменції і в особливості хвороби Альцгеймера. В 2009 році було опубліковано ось таке дослідження: на протязі 20 років учені спостерігали за людьми, які пили каву, і прийшли до висновку, що людина, який випиває 3-4 чашки кави в день, на 65 % менше ризикує захворіти хворобою Альцгеймера, ніж чоловік, який випиває 2 чашки або менше.

ПЛЮС: КОФЕЇН ПОСИЛЮЄ
ДІЮ ЗНЕБОЛЮЮЧИХ
Навіть якщо ви не п’єте каву регулярно, кофеїн може допомогти прискорити дію знеболюючих. Його навіть іноді використовують лікарі: з кофеїном знеболювальне може лікувати головний біль на 40 % ефективніше, плюс він прискорює дію ліків. Тому комерційні знеболюючі ліки, що продаються в аптеках, нерідко містять кофеїн.

ПЛЮС: КОФЕЇН
ПОКРАЩУЄ ПАМ’ЯТЬ
Хороші новини: швидше за все, під впливом кави ви краще запам’ятовуєте дрібні деталі. До такого висновку прийшли вчені з Інституту Джонса Хопкінса, які провели такий експеримент: людям, не дуже багато п’є каву, пропонувалося подивитися на ряд зображень, а потім їх розпитували про різних дрібних деталях на цих зображеннях. Потім випробуваним давали дозу кофеїну і повторювали експеримент. Результати дослідження можна поширити не тільки на картинки, але і на пам’ять та увагу у цілому.

ПЛЮС: КАВА
НЕ ПОДОБАЄТЬСЯ РАКУ
Ні, серйозно. Існує цілий ряд досліджень, які показують, що споживання кави знижує ризик захворювання на різні види раку: від раку ротової порожнини, грудей, печінки до раку простати. Зв’язок між вживанням кави і зниженням ризику не найбільш міцна, але, судячи з усього, вона все-таки існує.

МІНУС: КАВА МОЖЕ
НАШКОДИТИ ШЛУНКУ
Кава може викликати безліч проблем з травленням: оскільки кава дуже кислотна, вона може пошкодити слизову оболонку шлунка або шлунково-кишкового тракту; викликати сильні болі в животі, а якщо зовсім не пощастить, то і виразку. Натощак його краще не пити.