Вся кава готується з насіння двох видів кавових дерев: кава аравійський, або арабіка, і кава конголезький, або робуста. Причому робуста використовується тільки в суміші з арабікою: сам по собі робуста не смачний і менш ароматна, але надає фортеця настою кави і коштує дешевше.
Якому сорту кави віддаєте перевагу?
На ринок надходить кілька тисяч сортів кави! Справа в тому, що в кожній місцевості арабіка набуває смакоароматичні особливості грунту, води і т. д. І тому носить найменування, в якому згадується назва долини, її висота над рівнем моря, гори, міста, країни, навіть порту, з якого відвантажують кави. Наприклад, наймасовіший з кращих сортів називається «Бразильська кава арабіка Сантос»: тобто це кава виду арабіка, вирощена в Бразилії і відвантажений із порту Сантос.
Натуральними називаються тільки дві групи кави: в зернах і мелений. Мелена кава, як більш дешевий у порівнянні з зернами, буде сумішшю кави з різних країн або з різних врожаїв.
Мелена кава буває:
- з кофеїном або без кофеїну (на декофеїнізовану напій припадає одна п'ята частина всього кави);
- ароматизованими або неароматизированным. Деякі сорти ароматизируются «самі по собі». Наприклад, сорт Блу Маунтін свій унікальний смак набуває з-за того, що його перевозять у бочках з-під рому. Число ж синтетичних ароматизаторів величезна. Найбільше споживачі люблять ванільно-горіховий аромат. Справжні поціновувачі кави купують тільки неароматизований; трьох сортів: вищий (проводиться тільки з арабіки), перший і другий (може бути як з арабіки, так і з суміші з робустою).
Тонкощі помелу
На жаль, аромат і смак меленої кави починає погіршуватися відразу після помелу. Або після того, як ви розкрили вакуумну упаковку. В ідеалі каву потрібно молоти самому перед приготуванням. Так як кава в зернах в домашніх умовах починає втрачати свою якість через тиждень зберігання, то фахівці радять купувати за раз не більше 200 грамів зерен. Ступінь помелу кави залежить від того, яким способом ви будете готувати:
- ГРУБИЙ (АБО ВЕЛИКИЙ) ПОМЕЛ — мелють 10 секунд (час вказано для самої звичайної електрокавомолки без «наворотів»). Частинки кави можуть бути розміром до 0,8 мм Такої кави підходить для приготування в поршневий кавоварці або для варіння в кавнику, джезві. Настоювати його потрібно 6-8 хвилин.
- СЕРЕДНІЙ ПОМЕЛ — час помелу — 13 с. Час екстракції (настоювання) — 4-6 хв. Універсальний, підходить для багатьох способів заварювання.
- ТОНКИЙ ПОМЕЛ — час помелу — 15-20 сек., настоювання — 1-4 хв. Використовується в кавоварках з фільтрами. Як не дивно, тонкий помел зберігається довше всього: дрібні частинки лежать щільно, погіршуючи контакт з повітрям.
- ТОНКИЙ ЕСПРЕСО ПОМЕЛ — такий кава застосовують у кавоварках-еспресо (крізь кави пропускають струмінь пари).
- НАДТОНКИЙ ПОМЕЛ — такий порошок схожий на борошно. З нього варять турецьку каву в турці.
Як розпізнати якість?
- За ціною. Найдорожчий сорт, який продається в наших магазинах, називається «Ямайська кава арабіка Блу Маунтін», коштує близько 3500 рублів за 1 кг. Наступний за ціною — італійський «Лавацца»: 800 — 1000 рублів за 1 кг. Але тільки на ціну орієнтуватися не можна: кава може бути дорогим просто тому, що він малоурожаен або росте тільки в одному обмеженому місці (наприклад, на Яві).
- За упаковці. Кава великого помолу або вироблений більш дешевим і швидким методом, має на вакуумній упаковці клапан: під прозорим «пелюсткою» розміром з ніготь видно крихітний отвір. Воно дозволяє газам виходити назовні, інакше упаковка б здулася. Хороший кави не пакують у пластикову банку: лише скло або жерсть.
- Зовнішній вигляд. У кави можуть додати глину, пластмасу, крохмаль. Дивитися потрібно в буквальному сенсі в обидва. Для цього покладіть щіпку кави на аркуш білого паперу, розрівняйте і подивіться, чи немає частинок іншого кольору, структури. У ваш кави можуть намішати також цикорію, бобів, ячменю, гороху, фінікових або апельсинових кісточок — дивлячись в якій країні він упаковується. Але визначити наявність «харчових добавок» до кави можна (правда, вже після його покупки). Покладіть порошок кави в склянку з холодною водою. Чистий кави буде триматися на поверхні. Домішки через деякий час осядуть на дно. До того ж вони злипнуться і забарвлять воду.
- Термін придатності. Шахраї можуть закупити прострочений кави, а дату виготовлення підробити. Розпізнати «мотлох» можна тільки по аромату. Стисніть вакуумну упаковку, піднісши випускний клапан до носа: сильний аромат і відсутність згірклого запаху — ось ознаки свіжості кави.
Вдалого вибору!
